冻眠荔枝示范项目正式启动，冬天也能实现荔枝自由

“居然能在冬天吃到新鲜的荔枝？”

“冰冻过后，竟然还能这么有荔枝味！荔枝荔枝”

12月28日，冬日的项目广州，竟出现了争尝荔枝的正式自由“奇景”。在“南沙3000吨/年荔枝超低温速冻示范项目启动仪式”现场，启动消费者和参会嘉宾团团围住产品品鉴区，冻眠冬天广州鲜汇冷冻技术有限公司相关负责人向旁人热情介绍：“冻眠荔枝是荔枝荔枝不同于新鲜荔枝的全新品类，带着包装浸泡15分钟即可解冻，示范实现口感绵密无冰碴、冰凉丝滑，最佳的品尝口感是升温到15℃左右，和新鲜荔枝口感几乎无差别.....”。

新鲜荔枝不易贮存，容易导致短期供应过剩、周年供应不足、深加工原料缺乏等问题，而传统冷冻荔枝冻结速率慢，解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失大，冻眠荔枝应运而生。据悉，冻眠荔枝使用了采用国际领先的荔枝超低温冷冻锁鲜技术，能够显著降低荔枝细胞组织的“冻伤”程度，使荔枝解冻后也能保持原有状态，由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家陈厚彬教授对此项技术寄予厚望。他表示，荔枝产业链的发展不仅需要重视种植环节，更需要采后处理与加工技术、产品营销的深度整合，而超低温速冻保鲜技术有利于鲜果的保存与深加工，有着广泛的应用前景。

该项技术由华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司（下称“鲜汇公司”）等团队共同推出。继技术面市，荔枝超低温速冻示范项目正式启动是团队的又一个里程碑，当前，项目已入库2024年乡村振兴战略专项资金省级项目。

华南农业大学曹庸教授作荔枝超低温锁鲜技术研发方向分享

曹庸介绍，项目现建有年产1000吨的液氮超低温速冻荔枝生产线，2023年冻眠荔枝产量达到了180吨，覆盖桂味、妃子笑等6个品种。“项目在南沙首先建设基地，辐射粤港澳大湾区，紧接着将在广州天河、增城、从化设立技术示范点，未来我们将在广东省最大的荔枝产区茂名建设基地，进一步扩大规模。”曹庸说。

鲜汇公司将超低温锁鲜荔枝从实验室搬到生产线，实现批量化生产，充当技术与市场的桥梁，“荔口福”是其推出的冻眠荔枝品牌。鲜汇公司作为一家气体公司，“荔口福”项目也是他们首次尝试将成熟的气体锁鲜技术应用到水果领域。公司董事长肖首鹏表示，截止12月份，“荔口福”全渠道销售额累计过亿元，不仅在天猫荔枝销售榜霸榜数月，也取得了该品类天猫销售额的三连冠。

广州鲜汇冷冻技术公司做2024年“荔口福”荔枝超低温冷冻锁鲜项目实施规划方案分享

会上，南沙区港湾街道办事处代表张旭东、广州鲜汇冷冻技术有限公司总经理潘其兴上台签约，正式宣布广州鲜汇3000吨/年荔枝超低温速冻示范项目落地港湾街道鹿颈村。当前，南沙区作为荔枝超低温冷冻技术的推广示范先行区，将为后续在省内及全国荔枝主产区推广打好基础。

广州鲜汇港湾街道合作项目签约仪式

此外，鲜汇公司也与上海禅莲生物科技有限公司、味达果业有限公司、重庆汇广农产品有限公司、本来味道、广东惠乐源贸易有限公司、海南省海农王农业开发有限公司、河北鑫农佳国际贸易有限公司、广州阳晃科技有限公司、广东本道供应链商贸有限公司等经销商签订合作协议，落实项目开展。

【记者】赵启旭 吴柏宁

【图片】广州鲜汇冷冻技术有限公司

【来源】南方农村报